代表メッセージ・インタビュー

FAROはイタリア語で「灯台」という意味です。今から15年ほど前にイタリアへ行ったときに見た風景や、そこで感じたことを形にしたいと思ってつくったカフェです。当時、私が日本で見ていた白を基調としたきれいなカフェとは違う、もっと型にはまらない、斬新なカフェをつくりたくて、2016年に代々木店を1号店としてオープンしました。

私はもともと歌手だったので、音楽の活動で自分が満足できるところまで成長し、名前を知っていただいた後に、ひっそりとお店を始めようと思っていました。でも、優先順位が逆になって、FAROを先に始めることになりました。気づいたら、今の形になっていたという感じです。

「灯台」から光を放つように、私自身の元気やエネルギーを皆さんに届け、幸せを伝えたい。そんな想いを込めています。

食べ物を見て美しいと感じ、健康的なものを楽しい気分で食べられること。空間を美しいと感じ、そこで過ごす時間を楽しいと思えること。いろいろな形がありますが、五感で楽しめることを大切にしています。

チームで「これだ」と思うものを、自信を持って提供できることです。この空間に合っているか、このお客様に合っているか、その判断は正しいか。そうしたことを考えながら、自由でありつつも、私たちが大切にするルールの中で、美しさやヘルシーさ、楽しさを提供する。それがFAROらしさだと思っています。

お客様もスタッフも、同じ人間です。そっとしておいてほしいときもあれば、声をかけてほしいときもあります。その方が今何をしているのか、どんな時間を過ごしたいのかを見て、一人ひとりに合わせて距離感を変えることを大切にしています。

街に合った店舗をつくりたいと考えています。その街の方が「今日、どこでランチを食べようかな。FAROがいいな」と思ってくださるような、日常に寄り添えるカフェを目指しています。

開発です。お店ごとに何を打ち出したいか、何を進めたいかを考え、その街に合うものを開発しています。

私自身、好きな格好をして、食べたいものを食べ、つくりたいものをつくるという、自由な世界で生きてきました。その中で、自分でルールを決め、スケジュールを組んでいます。FAROの皆さんにも、自分で考えて設計できる自由を持ってほしいと思っています。ただ、チームで働く以上、最低限のルールはあります。そのルールを考えられる人に育ってほしいということも大切にしています。

たとえば、お友達が来たときの割引や、シフトの提出の仕方などです。どこにでもあるようなルールかもしれませんが、「みんなだったらこうしたい、こうできる」という決まり事を、ルールブックにしています。

一言でいうと、仲間です。私の想いを共有し、その想いを担ってくれる人たちだと思っています。

人として同じ位置に立つことです。情報を交換し、上司・部下という立場にとらわれず、コミュニケーションをとることを大切にしています。

思いやりです。相手のことを考えられること。今はうまくできなくても、相手のことを考えられるようになるための考え方を身につけようとすること。それに尽きると思います。

FAROでは、ドリンクづくりもサンドイッチづくりも、どちらも大切な仕事です。たとえば、ドリンクの注文がたまっていたら、サンドイッチを担当している人も状況を見てサポートに入る。レジやオーダー、声かけも含めて、お互いにラリーができるように動くことです。その動きが、ステージのように美しく輝くと考えています。

もちろんです。私自身も、飲食店で働いた経験がないままお店を始めました。やる気と、基本を学ぶ姿勢があれば、成長できます。大丈夫です。

今の自分のことを理解できているかどうかです。自分が思う自分と、ほかの人から見た自分が、大きくかけ離れていないかを見ています。

周年のときにお渡しするギフトを考えてもらったり、冬のメニューを店舗ごとに開発してもらったりしました。シフトの組みやすさなど、現場にしか分からないことは率先して提案してもらっています。Instagramの写真を撮ったり、アイデアを出したりすることも含め、チームとして皆さんに活躍していただいています。

まず、「失敗してもいいよ」と伝えています。失敗しないと成功はしません。失敗したら先輩が支え、なぜ失敗したのかを振り返って、次のステップに進む。その流れを大切にしています。

最初は接客がうまくできなかった方が、率先して接客できるようになったり、アイデアを出せるようになったり。Excelを一生懸命覚え、使えるようになった方もいます。できないことを恥ずかしがらずに学ぶ姿勢を見ると、成長の可能性を感じます。実際に、成長して店長になった方もいます。

お客様が「美味しい」「素敵」と言ってくださったときです。サンドイッチを召し上がった方から「美味しかったよ」と声をかけていただくことは、私たちの励みになっています。とても楽しいところだと思います。

目の前のことだけでなく、その次を見る力だと思います。たとえば、ドリンクを飲み終えそうな方に、お代わりを伺うかどうか。答えが見えない中で、少し先のことを考えられるようになってほしいと思っています。

私がつくっているお店では、スタッフの動きを「ステージ」と呼んでいます。声をかけ合うことや、手を上げる動きもパフォーマンスの一つです。まずは声かけを大切にしよう、ということをモットーにしています。

私とFAROらしさについての想いを共有し、自分で判断できるようになることです。そのうえで、安心してお店を任せられることが嬉しいですね。

チームとして、店長を支えるサポート力を発揮してほしいです。先を見て、困っている人に手を差し伸べたり、必要なことに気づいて拾ったりする力を大切にしてほしいと思っています。

店長、補佐、社員、アルバイトという立場に関係なく、同じチームです。その人の個性や得意分野は何か、それを発揮するためにどうアピールしていくか。そうしたところを大切にしたいと思っています。

一例ですが、アルバイトとして入社し、研修期間を経て契約社員、社員になり、その後バックオフィスの仕事に進んだ方がいます。

各店舗の店長が自分の判断でお店を運営できるようになり、開発でも私がサポートする側に回りたいと思っています。私自身、プロデュースの仕事もしているので、FAROの世界観を携えて、カフェとプロデュースを軸にしていけたらと思っています。

「バリスタになりたい」「サンドイッチの調理を頑張りたい」など、自分の「こうなりたい」を職業にできる力をつけてほしいです。そのうえで、いろいろなことができる人に成長していただけたら嬉しいです。

すべてをマニュアルに頼るのではなく、自分で考える力が身につきます。それによって、FAROの中だけでなく、日々の生活や人生でも活躍できるような、人としての力が育つのではないかと思っています。

FAROは、10年たっても色あせないお店としてつくってきました。この先も20年、30年と、価値を持ち、歴史として残るお店にしたいと思っています。ここに来れば、人として成長できる。FAROと一緒に成長できる。そんな期待を持っていただけたら嬉しいです。